cabrito

4 recetas tradicionales para cocinar cabrito

Uno de los motivos por los que cada vez comemos alimentos de peor calidad y producidos de manera industrial es que cada vez es más frecuente no saber cocinar. La comida industrial, la comida precocinada, requiere por lo general muchas menos habilidades culinarias. Pasta, arroz, hamburguesas y embutidos son la base de la alimentación para mucha gente joven.

Pero si queremos apoyar a la ganadería de pasto en toda su (necesaria) diversidad, tenemos que comprar muchos tipos de carne, provenientes de distintos animales, y para eso tenemos que saber cocinarlos. Y no siempre parece fácil, algunos son especialmente “intimidantes”.

Es el caso del cabrito, que además de menos frecuente que el vacuno o el cordero, en sus recetas suele incluir horno y cazuela de barro, algo que ni siquiera todos tenemos ya en casa. Pero en realidad cocinar cabrito es muy fácil. En esta entrada de hoy os queremos ayudar a perderle el miedo con cuatro deliciosas recetas que vienen directas de los fogones de Alicia, la madre de Rodrigo González, el pastor de La Cabra Tira al Monte.

CABRITO ASADO AL HORNO AL ESTILO DE CASTILLA

La favorita de Rodrigo, es super sencilla, y con muy pocos ingredientes, ya que estamos hablando de una materia prima fresca y de calidad a la cual no le hacen falta ni especias ni nada que enmascare el sabor real de la carne.

Ingredientes

-Un cabrito cortado a cuartos.

-Un puñado de sal.

-Aceite de oliva o manteca de cerdo.

Instrucciones de preparación

Sazonamos con sal los cuatro cuartos por todos los lados, y seguidamente los embadurnamos con aceite o manteca. Lo ponemos en una bandeja de horno y lo metemos a 150 ºC como mínimo dos horas. Cuando veamos que va cogiendo color, le damos la vuelta a la carne. El momento óptimo para sacarlo es cuando se ve doradita por todos los lados. Si abrimos un trozo veremos que por dentro está jugosa y tierna a la par que crujiente y dorada por fuera.

El truco para que quede así es cocinarlo a fuego lento durante mínimo 2 horas, si puede ser más pues mejor, eso se ve según se está haciendo.

Lo podemos acompañar de unas patatas asadas en la misma bandeja. ¡Y si disponemos de bandeja de barro y horno de leña mejor que mejor!

CALDERETA TRADICIONAL

Ingredientes

-Medio cabrito troceado

-una cebolla

-tres ajos

-dos hojas de laurel

-medio pimiento rojo

-3 tomates rallados

-2 litros de vino

-aceite y sal

-hierbas (romero, tomillo….)

 

Instrucciones de preparación

Rehogamos la carne hasta que se dore, y entonces escurrimos el aceite y lo desechamos. Volvemos a incorporar aceite nuevo, y entonces añadimos todas las verduras menos el tomate. Cuando las verduras estén a medio hacer, añadimos el tomate rallado, removemos, y cuando esté todo dorado añadimos el vino y lo dejamos cocer durante una hora aproximadamente, hasta que veamos que la carne está tierna.

CALDERETA DE CABRITO

Ingredientes

-Medio cabrito troceado

-5 ajos laminados

-Unas ramas de perejil fresco

-Orégano

-2 litros caldo de carne

-1 litro de vino blanco

-400 gramos de bacon cortado en cubitos

– Aceite de oliva

Instrucciones de preparación

Rehogamos en aceite la carne, el ajo, el perejil, el orégano y el bacon. Cuando esté dorada, le añadimos el vino y el caldo en proporción dos partes de caldo por una de vino, hasta cubrir la carne. Cuando pase una hora y media de hervor comprobar que la carne está tierna. Si se queda sin caldo añadir más.

Se pueden hacer unas patatas fritas para acompañar.

Se puede comer en el momento o dejarlo reposar unas horas, cogerá más sabor.

Y como en todas las comidas, si podemos hacerlo en una sartén al fuego de leña estará mucho más rico.

CABRITO FRITO

Esta receta es muy fácil y está muy extendida entre cazadores y gente que le gusta pasar el día en el campo.

Instrucciones de preparación

Simplemente freír en una sartén el cabrito troceado hasta que se empiece a dorar, y añadir unos dientes de ajo enteros. Tenerlo un rato hasta que los ajos estén tiernos y la carne crujiente.

No olvides que durante todo el mes de junio (y no se sabe si después en julio seguirá habiendo) puedes recibir en tu casa cabrito de pasto de La Cabra Tira al Monte cada martes.

 

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