Comienza la temporada del cordero de pasto aquí en DeYerba y le hemos pedido a Jose Luis Olloqui, que acaba de abrir una venta de lechal y ternasco, que nos envíe su receta preferida. Como buen navarrico nos ha enviado una receta tradicional de su tierra, cordero al txilindrón, tal y como lo preparan en su casa.

Jose Luis nos recomienda que utilicemos para este guiso o bien la pierna o la paletilla cortada en trozos para guisar (se lo podéis pedir cuando hagáis vuestro pedido), o bien los cuellos y la falda del costillar.

Esperamos vuestras fotos de este maravilloso manjar.

Receta de cordero al txilindrón

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes

1 kg de cordero de pasto (1,5 kg si son piezas con hueso) cortado para guisar.

4-6 pimientos secos

5 dientes de ajo

Un chorrito de coñac

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Instrucciones de preparación

Sazonar el cordero al gusto, y en una cazuela ancha dorar bien los trozos de cordero en el aceite.

Una vez dorados, añadir los dientes de ajo cortados en mitades. Una vez dorados los ajos, se retiran y reservan para añadir al final.

Se añade un chorro de coñac y se prende o se deja cocinar un momento.

Se baja el fuego a poca potencia y se tapa. Cocinar lento entre 35 y 45 minutos, tapado. Añadir un poco (muy poco) de agua si se queda seco.

En los últimos 5 minutos añadir los pimientos secos previamente escalfados. Se puede utilizar esta agua del escalfado si le ha hecho falta antes al guiso. También es el momento de añadir los dientes de ajo reservados.

Acompañar con verduras o patatas fritas o asadas y, sobre todo, disfrutar 😊

JOSE LUIS OLLOQUI

Ganadero y gerente de Cordero de Pasto.

Cordero de Pasto es la cristalización de la aspiración personal de trabajar en un proyecto que promueva la regeneración del suelo, a la vez de producir y criar alimentos y animales sanos.