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Receta de carrilleras ibéricas guisadas

Paula, nuestro enlace con Ecoibéricos, el productor de Huelva de cerdo ecológico ibérico puro de bellota de la plataforma DeYerba, nos envía una receta tradicional de carrilleras ibéricas preparadas en olla rápida. Una receta tradicional para una carne producida también de manera tradicional.

Ecoibéricos es una finca de 700 Ha de dehesa, pastos y zonas de cultivo. En ellas viven 200 cerdos ibéricos puros y unas 20 madres, que disfrutan de los cuidados de Paula, Antonio y Miguel, viviendo al aire libre y comiendo casi exclusivamente de lo que produce la finca. En estos momentos hay una venta abierta de carne fresca de cerdo ibérico de bellota en la que puedes comprar carrilleras ibéricas y otros cortes.

Os dejamos con Paula y su receta.

Receta de carrilleras ibéricas guisadas

 

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes

 

Un kilo de carrilleras ibéricas de Ecoibéricos

Una cebolla

Un puerro

Dos zanahorias

Medio pimiento verde

Medio vaso de tomate natural triturado

Un diente de ajo

Un vaso de vino blanco

Pimienta, clavo, sal y aceite de oliva virgen extra

 

Instrucciones de preparación

 

Para preparar las carrilleras ibéricas en olla rápida, lo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes. Para ello, cortaremos en juliana la cebolla, el ajo y el pimiento, dejando en rodajas muy finitas el puerro y la zanahoria. Reservamos unos minutos y procedemos a preparar la carne.

 

Colocamos las carrilleras ibéricas en un plato o fuente. Si vemos que tienen algo de grasa que les queramos quitar, ahora es el momento. Luego, salpimentamos bien y cortamos en trozos de tres o cuatro centímetros.

 

En la olla, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, ponemos el clavo. Luego, añadimos los trozos de carne y los freímos bien dejando que se doren un poco. Una vez sellados por fuera, añadimos las verduras y el tomate a la carne, y removemos hasta que éstas se pochen.

 

Una vez pochadas las verduras, añadimos el vino blanco y cerramos la olla. La posicionamos al máximo y dejamos que se cocine durante 30 minutos.

Presentación

 

Una vez haya pasado el tiempo y hayamos abierto la olla con precaución, la carrillera se puede servir o si lo preferimos, podemos apartar la carne y pasar la salsa por el pasapurés, de manera que quede más fina y homogénea. En cualquiera de los dos casos, la guarnición perfecta son patatas fritas, ya sean en bastones o en cuadraditos.

Con las especias puedes ser original y probar distintos toques, desde curry hasta canela. ¡Atrévete!

cerdo ibérico puro de bellota
Paula de Ecoibéricos

PAULA JARQUE

Enlace entre Ecoibéricos y la plataforma DeYerba.

Me llamo Paula y soy el enlace entre Ecoibéricos y la plataforma DeYerba, un proyecto para mi muy ilusionante y esperanzador. Aunque soy maestra de profesión he dado un giro a mi vida. Ahora vivo en el campo y aprendo a ser una buena ganadera, con la sostenibilidad, la ecología y los principios de bienestar animal por delante. Tras casi diez años siendo vegetariana he vuelto a comer algo de carne, pero sólo si viene de animales como los que se crían en las distintas ganaderías presentes en DeYerba. El truco es comer poca carne pero de muy buena calidad y de animales bien cuidados y pastoreados, siempre de ganaderías familiares, nacionales y cuanto más locales mejor.

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