Katie Williamson de Yo Soy Pachamamista

Visita de Katie Williamson de Yo Soy Pachamamista a la finca de Quique Pastor

Si hay una cosa que tenemos clara en DeYerba es que cambiar el panorama ganadero requiere cambios en la manera en que funcionan las granjas y en la forma en que los ganaderos se relacionan con los consumidores. En un mundo cada vez más lleno de información (a veces contradictoria o poco clara), ya no basta con decir que se hacen bien las cosas. Hay que demostrarlo.

Por eso nuestra política de transparencia es un requisito indispensable para los ganaderos que quieren formar parte de nuestra red.

¿Qué significa “transparencia”? Significa que como consumidor puedes visitar la granja que quieras y conocer a tu granjero. Ver por ti mismo y hacer las preguntas que creas oportunas. Justo eso es lo que hizo Katie Williamson, autora del blog Yo Soy Pachamamista, el pasado mes de diciembre, cuando visitó la finca de Quique Pastor.  Y nos lo cuenta con mucha elocuencia en esta entrada.

¡Gracias Katie por este fantástico testimonio! Y no dejéis de visitar su blog Yo Soy Pachamamista, lleno de información sobre nutrición, vida saludable y mucho más, y de leer el artículo invitado que escribió para nosotros en una colaboración anterior, donde reflexionaba sobre si comer carne es saludable.

Os dejamos con ella…

Hola, mi nombre es Katie Williamson.

Tengo un blog, Yo Soy Pachamamista, y también soy cliente de De Yerba, La Carne de Pasto.

Gracias a la maravillosa red que es el internet y a su poder de conectar a la gente, encontré la página web DeYerba y su excelente misión de proveer un producto sano tanto para el cuerpo humano como para el medio ambiente.

Les quiero explicar por qué me interesa tanto comer carne de alta calidad.  Yo, durante 6 años de mi vida, no comí carne.  Es más, no comía ningún alimento de origen animal; era vegana.  Activista vegana.  La verdad es que antes no podía entender cómo alguien podía consumir carne.  Pensaba que era un alimento muy insano y además que era la raíz de todos los problemas de degradación del medio ambiente.

Después de 6 años, primero por temas de salud, opté por retomar una dieta omnívora.  Y poco a poco empecé a entender que la carne en sí no es mala.  Claro que no.  Los humanos llevan miles de años comiéndola.  Hemos evolucionado gracias a la proteína y grasa animal.

Lo que no está bien es la manera en que producimos la carne.  Aunque la mayoría de la carne consumida en los países “desarrollados” es producida por la industria alimentaria, eso no quiere decir que sea la única opción que tenemos.  Redes, como la de DeYerba, que conectan proveedores y ganaderos responsables con consumidores conscientes son fundamentales para ir cambiando y mejorando el modelo agrícola moderno.

Unos días antes de Navidad, en diciembre de 2016, me fui con mi esposo Santiago, a conocer a Quique Pastor, un miembro y fundador de la red DeYerba.  Abajo, les cuento sobre la linda visita que hicimos a la granja de Quique en las afueras de Madrid, España.

  • Salimos de Madrid por la mañana en coche para visitar a Quique y su granja. Está bien cerca de la ciudad. Aunque nos perdimos un par de veces (no confíes siempre en el GPS de tu móvil), no nos demoramos mucho en llegar a Canto Largo. ¡Qué bien me viene siempre estar en el campo!
Katie Willliamson de Yo Soy Pachamamista
  • Al llegar, nos recibió Quique y empezamos inmediatamente el tour por su granja. Es una muy buena señal que los granjeros estén dispuestos a mostrarte su proyecto y hablar de los métodos que utilizan. Las fábricas dónde crían animales enfermos y llenos de antibióticos, jamás dejarían que alguien entrase para tomar fotos y hacer preguntas. La transparencia es de suma importancia si es que vamos a cambiar el modelo industrial de la ganadería a uno más sostenible.
Katie Williamson de Yo Soy Pachamamista
  • Elegimos un día perfecto para visitar la granja. Hacía sol y el viento se sentía fresquito y refrescante. Mientras caminábamos para ver las vaquitas, Quique nos explicó qué es lo que comen. A diferencia de las vacas de la industria (donde comen maíz y otros cereales), las vacas de Quique y de los otros granjeros que forman parte de la red De Yerba, comen mayormente pasto; de hecho, la Naturaleza lo ha diseñado así. Las vacas deben comer pasto y no maíz ni cereales. Quique nos dijo que sus vacas también comen bellotas y otro forraje sin grano de vez en cuando para suplementar su consumo de pasto. Las mismas vacas lo regulan. Saben cuándo comer bellotas y saben cuándo dejar de comerlas.
Katie Williamson de Yo Soy Pachamamista
  • Paramos para ver el suelo. El pensamiento común es que la presencia del ganado sobre un terreno lo debilita y al final, lo destruye. Los que practican la ganadería regenerativa, saben que esa idea es totalmente falsa. Ningún ecosistema en el mundo puede existir sin la presencia de flora Y fauna. No es la ganadería en sí misma la que está causando problemas para el medio ambiente sino que es el manejo equivocado del ganado el que causa dichos problemas. Si cambiamos el modelo de crianza de los animales, cambiamos todo, desde el suelo hasta la salud de los humanos que comen los animales que pastan en él.
Katie Williamson de Yo Soy Pachamamista
  • ¿Ves lo sano que está este suelo? Un suelo regenerado puede absorber más agua, puede apoyar nueva vida (otras especies de plantas y setas), y contiene muchos más nutrientes (como por ejemplo minerales) que el suelo de una granja convencional. Si el suelo está sano, las plantas también lo estarán. Si las plantas están sanas, los animales también lo estarán. Y si ambos plantas y animales están sanos, los humanos también lo estarán. Todo está conectado y todo, absolutamente todo, empieza con la salud del suelo.
Katie Williamson de Yo Soy Pachamamista
  • La granja Canto Largo es un paraíso. No todos vamos a vivir en el campo y sembrar y criar lo que comemos. Y está bien. Que cada uno elija la vida que quiera. Sin embargo, cuando compramos la carne de granjas locales que practican la agricultura regenerativa responsable, no solamente estamos comprando un producto mucho más sano para nosotros y nuestras familias, sino que también estamos apoyando la salud de la economía local. Estamos apoyando el campo, alrededor de las ciudades dónde vivimos. Sin él, ninguna ciudad existiría.
Katie Williamson de Yo Soy Pachamamista
  • Te recomiendo contactar con DeYerba para averiguar cuál es la granja conectada a la red más cercana a donde vives. Visita la granja. Conoce a las personas que trabajan tanto para que tengas alimentos orgánicos y de alta calidad en tu plato. Pregúntales cómo hacen las cosas, cómo tratan a los animales y qué les dan de comer. La mayoría de nosotros come 3 veces al día. Está bien que entendamos un poco más profundamente todo el esfuerzo que se requiere para que los alimentos lleguen a la mesa.

El mundo sí puede mejorar.  Pero sólo mejorará si cada día, cada uno de nosotros toma las decisiones en favor de este cambio, en favor de la mejora.  Comprar carne de calidad, apoyando a tus granjeros locales, es un buen lugar donde empezar.

Muchas gracias a todos los que están trabajando en el proyecto DeYerba.  Tuvimos una cena navideña deliciosa gracias a su esfuerzo.  Espero que la red siga creciendo y que algún día todos los españoles tengan la oportunidad de probar carne de verdad.

Muy agradecida,

Katie.

Y tú, ¿has visitado ya a tu granjero DeYerba? Si aún no lo has hecho, puedes contactar con él o ella a través del formulario de contacto de su perfil (que encontrarás en la página de productores) y concertar una visita.

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KATIE WILLIAMSON

Blogger en www.yosoypachamamista.com

Katie Williamson es una estadounidense nacida en Nueva Orleans, la ciudad de jazz.  Exvegana y amante de todo lo ecológico, ahora promueve una dieta omnívora para los pacientes de su consulta nutricional y los lectores de su nuevo blog, Yo Soy Pachamamista.  Además, lleva grupos a su querida tierra adoptada, Perú, con su empresa, Sacred Retreats Perú.  La misión de vida de Katie es enseñar a la gente que para poder vivir bien tenemos que combinar lo mejor que nos ofrece la tecnología moderna con la sabiduría que tenían nuestros ancestros para respetar a la Madre Tierra y al medio ambiente.

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