recetas de carne de pasto

17 recetas para disfrutar de la carne de pasto durante las fiestas

¿Has reservado carne de pasto para las fiestas y ahora no sabes qué preparar con ella? ¿Te lo estás pensando aún pero no te decides por falta de un buen menú navideño? ¡No hay problema! El equipo DeYerba ha rebuscado en internet para entresacar las 17 mejores recetas de carne (de vacuno, pollo y cordero) con un toque especial para las fiestas e ideales para preparar utilizando carne de pasto. Queremos que empieces a disfrutar ya de estas semanas de planificación sin tener que darle más vueltas al coco :-)

Las recetas fueron creadas por 13 bloggeros y bloggeras maravillosos y desde aquí queremos darles las gracias por tanta inspiración culinaria. No dejéis de visitar sus páginas para encontrar todos los detalles sobre cómo se preparan todas ellas.

Recetas de carne de pasto para las fiestas

 

Entrantes

1. Consomé de Comando cocina – Empezamos por el más nutritivo y reconfortante de los aperitivos.

2. Paté de higaditos de pollo de Eva muerde la manzana – Para los que no sabéis que hacer con los menudillos del pollo. Esta receta os sorprenderá.

3. Rollitos de pollo, queso y bacon de Cuuking – Ideal para aprovechar la carne de pollo tras usarlo para el consomé.

4. Crujientes de ternera con nuez y canela de To be gourmet – ¿Quién dijo que la carne picada no pegaba con las celebraciones?

5. Briouat de ternera de Las mil y una cayenas – más aplicaciones deliciosas de carne picada de ternera.

 

Pollo

6. Pollo asado tratado con salmuera de Pimientos verdes – Miguel Ángel sabe lo que se hace macerando el pollo en salmuera para conseguir una carne tierna y jugosa. ¡Ideal para pollos pastoreados!

7. Pollo asado con castañas y manzanas de Loleta Life, Market and Cooking – Pollo + Bacon = combinación ganadora :-)

8. Pollo en cocotte con vino blanco de Loleta Life, Market and Cooking – Preparación en cocotte que garantiza la carne más jugosa.

9. Pollo de corral con ciruelas y orejones de Yerbabuena en la cocina – Para los que preferís una receta de pollo cortado pero festivo.

 

Cordero

10. Paletilla de cordero a la menta de Pimientos verdes – Una cena clásica para las fiestas con un toque diferente.

11. Costillas de cordero al horno con patatas hasselback de Sabores y Momentos – ¿A quién no le gustan las costillas de cordero? Y cocinadas así…. ¡ñam!

12. Pierna de cordero asada a baja temperatura de Estoy hecho un cocinillas – 7 horas de cocción a fuego bajo para que no necesites ni el cuchillo. Se deshará en tu boca.

 

Ternera

13. Fricandó con setas de Pimientos Verdes – Con setas y picada de frutos secos…

14. Solomillo Wellington de Galletas para Matilde – Tus invitados alucinarán con esta presentación elaborada de carne envuelta en setas y hojaldre.

15. Boeuf Bourguignon de Estoy hecho un cocinillas – El estofado al vino tinto popularizado por Julia Child no podía faltar en nuestra lista.

16. Roastbeef de Sweet & Sour – Virginia nos da consejos muy acertados para que el roastbeef quede jugoso.

17. Ternera en salsa de naranja y ciruelas de Migas en la mesa – Un redondo en olla exprés con salsa de verduras.

Consejos para cocinar carne de pasto

 

Las recetas anteriores están diseñadas para trabajar con carne convencional (de animales cebados con cereales y con poco movimiento) y conviene hacer algunas aclaraciones para que cuando utilices carne de pasto en su lugar, o en otras recetas, obtengas un resultado óptimo. Ahí van:

Pollo de pasto

La firmeza de la carne de pollo depende en gran medida de si vive con libertad de movimientos, pero sobre todo de la raza y la duración del engorde. Si vas a utilizar un pollo de raza tradicional que tarda muchas semanas en estar listo para el sacrificio, te recomendamos que busques recetas con abundancia de líquido o maceres el pollo en salmuera como en la receta número 6.

En el caso de los pollos de Pollos de Pradera, el único productor de pollo de la red DeYerba en estos momentos, no es necesario variar las recetas respecto a las recetas convencionales porque estos animales son de raza broiler y crecen con rapidez. Notarás una carne más firme que la de un pollo convencional porque se pasan el día paseando por los pastos, pero su carne no llega a ser dura como la de un pollo de corral de los de antes.

Cordero de pasto

En general el cordero que se consume en España, sea de pasto o no, es un animal muy joven de carne muy tierna. Por eso en este caso tampoco es necesario tener precauciones especiales. Si el animal tiene más edad entonces sí conviene hacer lo mismo que con la carne de vacuno (ver más abajo).

Los corderos de Mundos Nuevos destacan por su gran ternura así que si vas a cocinar uno durante estas fiestas puedes aplicar las recetas tal cual.

Vacuno de pasto

En el caso del vacuno alimentado exclusivamente con pasto y forrajes (es decir, todo el vacuno que encontrarás en esta plataforma) sí debemos tener algunas precauciones a la hora de cocinarlo.

  • Para piezas gruesas enteras considera realizar una maduración en nevera durante 24-48 horas antes de cocinarlas. La carne se debe colocar en la nevera sobre un plato y sin cubrir. Este paso no es necesario en el caso de piezas provenientes del lomo (chuletas, entrecots y solomillo), aunque también se puede aplicar en este caso, dando lugar a carne aún más tierna.
  • En el caso de filetes más finos puedes madurar la carne también, pero en este caso es mejor que utilices una marinada de aceite de oliva (un buen chorro por encima y extendido sobre toda la superficie) a la que puedes añadir si lo deseas ajo y las especias que más te gusten.
  • En todos los casos (excepto con la carne picada) es muy importante que saques la carne de la nevera entre media hora y una hora antes de cocinarla, para que su temperatura suba hasta la temperatura ambiente.
  • Favorece siempre los métodos de cocción a baja temperatura, y las cocciones en su punto o poco hechas.

¡PARTICIPA EN EL SORTEO DE 3 LOTES DE CARNE DE PASTO!

 

Si decides comprar un lote de carne a cualquiera de los productores de vacuno con ventas activas durante el mes de diciembre, puedes participar en un sorteo de 3 lotes de carne de pasto valorados en 30 euros. En esta entrada te explicamos cómo hacerlo. El último día para participar es el 14 de diciembre a medianoche. ¡Suerte!

sorteo-lotes-carne-de-pasto-diciembre2016

2 Comentarios
  • Ana Melm
    Publicado en 17:39h, 06 diciembre Responder

    Muchas gracias por elegir mi receta, y por la mención.
    En mi blog hablo alguna vez sobre el consumo de carne y huevos de procedencia ética, y de hecho participo en un grupo de consumo y la única carne que compro es de procedencia ecoética. Ha sido una grata sorpresa verme por aquí, voy a conoceros un poco!
    Mi productor actual es vacanegra, estamos contentos con ellos, pero a veces tenemos problemas para llegar a los mínimos de compra, así que voy a ver que tenéis y las condiciones…

    • Mónica Fernández
      Publicado en 18:25h, 06 diciembre Responder

      Hola Ana!
      Gracias a ti por pasarte por aquí y sobre todo por tus recetas! Me encanta el tono de humor con el que las cuentas 😉 Te me has adelantado, estaba a punto de contactar contigo para decirte que habíamos incluído tu receta de ternera en salsa de naranjas y ciruelas en esta entrada.

      Magnífica elección la de Vacanegra y espero verte por aquí más a menudo.

      Un saludo.

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