Receta de filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano

Receta de filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano

Cocinar con carne no siempre implica las piezas más nobles ni hamburguesas de varios pisos acompañadas de patatas fritas. Y no es que tenga nada en contra de esas presentaciones (al contrario), pero para estrenar la sección de recetas del blog De Yerba me apetecía algo más especial. La carne al estilo coreano, o bulgogi, sin duda cumple este requisito, al igual que el resto de la cocina coreana.

En cierto modo una desconocida en España, la cocina coreana es una de las más preciadas del mundo, y su combinación de sabores e ingredientes no te dejará indiferente: Dulce, salado, picante, “umami”, tu paladar tendrá mucho trabajo identificando tantos matices en un solo bocado. Si nunca la has probado, ahora puedes hacerlo sin tener que ir a un restaurante coreano, aunque si tienes oportunidad de hacerlo realmente te lo recomiendo. Mientras tanto no te lo pienses, desempolva el wok, reúne los ingredientes, y sorprende a los tuyos con este plato de carne de pasto con un toque diferente. Vamos allá.

Receta de filetes de vacuno 100% de pasto al estilo coreano

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de marinado)

Dificultad: Baja

ingredientes_bulgogi

Ingredientes

 

½ kg de filetes de vacuno de pasto muy finos cortados en tiras de 2 cm (por ejemplo tapa, tapilla, cadera, espaldilla o aguja). En este caso yo usé filetes de fricandó de La Font Sostenible.

4 cucharadas de salsa de soja (tamari si como yo evitas el trigo, y mejor una fermentada de forma tradicional)

2 cucharadas de azúcar (mejor si es integral de caña, panela, azúcar de coco o miel)

2 cebolletas medianas, pica la parte blanca y corta los tallos en rodajitas finas

6 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de jerez

2 cucharadas de aceite de sésamo para marinar (o si no tienes sustituye por aceite de oliva suave)

Aceite para sofreír (la calidad de cualquier aceite que se utilice a alta temperatura es muy importante, utiliza un aceite de oliva virgen suave. Evita los aceites poliinsaturados como el de girasol o refinados para freír)

Sal al gusto (yo utilicé una cucharadita de sal marina sin refinar)

1 cucharadita de pimienta cayena en copos (con esta cantidad obtendrás un plato claramente picante pero sin exagerar. Puedes poner más o menos según tu gusto o eliminarlo si no te gusta el picante).

Semillas de sésamo (opcional)

Instrucciones de preparación

Mezcla la salsa de soja, el azúcar, la cebolleta (reservando parte de los tallos troceados para decorar en crudo), el vino, el aceite de sésamo, la sal, y la pimienta cayena. Marina la carne en esta mezcla durante toda la noche en la nevera (o como mínimo durante 6 horas).

Saca la carne de la nevera media hora antes de cocinarla para que se atempere. Recuerda que la carne de pasto tiene menos grasa y por tanto los cambios bruscos de temperatura afectan más a las fibras musculares, que pueden volverse duras. Por eso siempre, siempre, siempre deja que la carne de pasto se atempere fuera de la nevera antes de cocinarla.

Sofríe la carne durante un minuto por cada lado a fuego medio/alto hasta que se dore, pero sin que se cocine en exceso. Trabaja en tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado y la carne se dore bien. Trabajar con un wok es ideal porque alcanza una alta temperatura, pero puedes utilizar también una sartén normal y corriente.

Saltea la cebolla y el ajo que haya sobrado y viértelo sobre la carne cocinada.

Presentación

Sirve sobre arroz blanco, espolvorea con semillas de sésamo y acompaña con un poco de kimchi. ¡Listo!

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¿Kimchi?

El kimchi es un condimento vegetal fermentado, preparado con verduras, jengibre, cebolla, ajo y “gochugaru” (un tipo de chile picante en polvo o en copos), que acompaña casi todos los platos de la cocina coreana y se presenta en interminables variaciones según la región y las costumbres familiares. Acompañar la carne de vacuno al estilo coreano con un poco de kimchi redondeará esta experiencia culinaria y además te ayudará a digerir mejor la carne, gracias los probióticos y enzimas que contiene este fermento vegetal.

Puedes comprar kimchi en algunos supermercados orientales, pero lo cierto es que por desgracia casi siempre es un producto altamente procesado que no te conviene consumir (no olvides mirar los ingredientes en la etiqueta para al menos saber qué te vas a comer). ¡Pero puedes hacerlo tú mismo! Si quieres recibir la receta en tu bandeja de entrada, apúntate al boletín electrónico De Yerba (tienes el formulario de inscripción abajo del todo a la derecha), donde incluiremos recetas “bonus” como esta. Y no olvides descargarte la receta de la carne de vacuno al estilo coreano en formato pdf (¡si quieres puedes imprimir todas las recetas que publiquemos en el blog De Yerba y coleccionarlas para hacerte tu propio libro de cocina de carne de pasto!).

 

bulgogi_receta

Mónica Fernández, www.blogdisidente.com

MÓNICA FERNÁNDEZ

Blogger en www.blogdisidente.com – Coordinadora de la plataforma De Yerba

Soy investigadora, bloguera, traductora, y sobre todo, una gran defensora de la comida real y la vuelta a las tradiciones culinarias y agrarias como la forma más revolucionaria de recuperar nuestra autonomía, nuestra salud y la salud de nuestro entorno. Tras tres años compartiendo contenidos en Blog Disidente, ahora también coordino y desarrollo los contenidos de la plataforma De Yerba, incluyendo deliciosas recetas con carne de pasto. Estoy encantada porque compartir recetas con vosotros me permite desarrollar otra de mis actividades preferidas, cocinar y comer bien. Espero poder transmitiros lo que he aprendido a lo largo de estos años de búsqueda: Que la naturaleza nos brinda todo lo que necesitamos para vivir sanos y felices, y que a menudo lo simple también es lo mejor. Por eso las recetas que compartiré con vosotros serán fáciles y siempre os ofreceré alternativas de ingredientes “de andar por casa”, y que podáis comprar con un presupuesto también “de andar por casa”. Comer bien no tiene por qué ser caro ni difícil. ¡Espero que os gusten mis propuestas!

4 Comentarios
  • Mercedes Guillén Padilla
    Publicado en 19:19h, 06 diciembre Responder

    Me ha parecido una página muy interesante

    • Mónica Fernández
      Publicado en 10:03h, 07 diciembre Responder

      Hola Mercedes!
      Pues gracias y bienvenida a DeYerba! Cualquier cosa ya sabes donde estamos.

  • Flor
    Publicado en 10:54h, 06 junio Responder

    Me ha gustado mucho la receta, pero tengo una duda ¿Un solomillo como el https://www.lacarnedecipriano.com/comprar-carne/2-solomillo-vacuno-hasta-kilo-y-medio.html es válido para esta receta o me recomienda otro corte de carne?

    • Mónica Fernández
      Publicado en 06:50h, 07 junio Responder

      Hola Flor!
      Me alegra que te gustara la receta! Sí, por supuesto que puedes utilizar solomillo, eso sí, córtalo fino. Aún así, quizá es mejor cocinar el solomillo de otra manera y para esta receta utilizar un corte menos noble.

      Te animo a visitar nuestra página de productores y probar la carne 100% de pasto porque es más saludable y su producción es muy beneficiosa para el medio ambiente.

      Esta es: https://www.lacarnedepasto.com/productores/

      Saludos!

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