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¡Nuevo productor de vacuno en la red De Yerba! (y anuncio de su primera venta)

Tenemos el placer de anunciar a todos los entusiastas de la carne de pasto que un nuevo productor se ha unido a nuestra red. Se trata de un proyecto llamado San Juan de Buenavista, de Toledo. Este proyecto se engloba dentro de una maravillosa yeguada de caballos deportivos, la Yeguada Ymas en la finca Sandaraca. Desde el 2015 en esta finca llevan practicando un manejo del ganado denominado Manejo Holístico, que permite imitar en el pastoreo el movimiento natural de los rebaños de herbívoros salvajes, evitando el deterioro de las tierras y recuperando su vitalidad y diversidad naturales. De hecho, desde que han puesto el manejo holístico en marcha, en San Juan de Buena Vista han observado grandes mejoras en la calidad nutritiva y en la cantidad de sus pastos, lo que les permite prescindir cada vez más de la labranza y abonados que practican para cultivar forrajes para sus caballos.

Manejo holístico para regenerar las tierras

San Juan de Buenavista ha incorporado a su manejo holístico con caballos deportivos, un rebaño de novillos de raza rubia gallega que se ha alimentado exclusivamente a pasto desde su llegada a la finca hace aproximadamente un año y medio (cuando los animales tenían entre 5 y 7 meses). Además, los animales provenían de una finca donde ni ellos ni sus madres durante el periodo de gestación y lactancia habían consumido cereal, y por lo tanto desde la plataforma De Yerba nos referimos a esta carne como “carne 100% de pasto”. El rebaño de novillos gestionado con manejo holístico acelera aun más la regeneración de las tierras de la finca, y ayuda por tanto a avanzar más rápido hacia la sostenibilidad medioambiental y económica del proyecto. Si nunca has escuchado hablar del manejo holístico te recomendamos que veas esta charla TED de su creador, Allan Savory. Te sorprenderá descubrir el poder sanador de la pezuña bien gestionada de un herbívoro 😉

Para más información sobre este nuevo miembro de nuestra familia de ganaderos comprometidos con el cuidado de la tierra, visita su perfil De Yerba, donde encontrarás más detalles sobre su manejo. Poco a poco iremos compartiendo más información sobre todos los productores para que conozcáis mejor cómo trabajan. Recuerda que lo mejor que puedes hacer para apoyar otra ganadería es visitar a tu productor, hacerle preguntas, o contactar con él o ella por teléfono o a través de los formularios de contacto que encontrarás en cada perfil. No nos cansamos de repetirlo, sin ti no podemos conseguir que otra ganadería sea posible.

¡Pruébala!

Pero pongamos toda la carne en el asador… ¡ahí va la información de la primera venta de carne de novillo 100% de pasto de San Juan de Buenavista!

A partir de hoy y hasta el día 1 de mayo puedes hacer tu pedido de carne de novillo 100% de pasto de San Juan de Buenavista (Calzada de Oropesa, Toledo).

CARACTERÍSTICAS

Carne de novillo de 28 meses, alimentado 100% a pasto (ni heno ni forrajes). Carne madurada en seco durante 30 días.

PRESENTACIÓN Y PRECIO

La carne se presenta en lotes de entre 5 y 6 kilos (tienes 7 lotes diferentes para elegir). También puedes pedir, mientras queden existencias, un par de piezas individuales (solomillo y rabo). La carne viene envasada al vacío en paquetes de un kilo. Consulta la composición y precio de los lotes en este archivo.

REPARTO

El reparto se realizará en la semana del 2 al 6 de mayo (concretaremos las fechas con más precisión en nuestra agenda en cuanto esté disponible la información) a cualquier lugar de la península mediante transporte en frío (Seur). Consulta con el productor sobre posibles repartos a Baleares o Canarias. Solo tienes que esperar en casa a que te traigan tu pedido, o acudir a la sucursal más cercana de Seur si lo prefieres, ¡no puede ser más fácil!

CÓMO HACER TU PEDIDO

¡Es muy sencillo! Consulta la lista de lotes y precios, elige lo que quieres, y envía un correo a sanjuandebuenavista@gmail.com con el/los lote/s que querrías pedir y tu nombre y dirección de entrega. Pronto recibirás un correo donde te confirmarán la disponibilidad, y te darán las instrucciones necesarias para confirmar tu pedido.

Las reservas de lotes se realizarán por orden de llegada. Se cerrará la recepción de pedidos el domingo 1 de mayo o al acabar existencias. El pago se realiza por transferencia bancaria tras confirmación del pedido (más información al solicitar tu lote por correo-e). Si prefieres pagar contra reembolso, también existe esa posibilidad a través del servicio que ofrece Seur (a coste adicional). Consulta con el productor para más información.

¡Bienvenidos a De Yerba, compañeros de San Juan de Buenavista!

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2 Comentarios
  • Marco Cera
    Publicado en 12:02h, 11 mayo Responder

    ¿que significa madurada en seco? ¿que esta en refrigeración no frost?

    Gracias.

    • De Yerba
      Publicado en 16:00h, 23 mayo Responder

      Hola Marco!
      La maduración en seco es un proceso que consiste en dejar las canales en una cámara refrigerada a temperatura y humedad controladas durante un tiempo que puede variar entre una y 5 semanas. La carne se encuentra expuesta al aire circundante y pierde humedad progresivamente, lo que concentra el sabor. Por eso se llama maduración “en seco”, en contraposición con otro procedimiento de maduración, más moderno y que se suele realizar en menos tiempo, en el que las piezas ya cortadas se empaquetan al vacío durante el tiempo de reposo de manera que no pierden humedad (ni peso).
      Esperamos haber aclarado tu duda!
      Un saludo.

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