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Sellos, marcas y etiquetas

La proliferación de sellos en el mundo de los alimentos en lugar de ayudar al consumidor a veces genera más confusión. En esta entrada del blog vamos a tratar de explicar los sellos que pueden aparecer en los productos de los ganaderos de nuestra red y el valor añadido o diferenciador que suponen.

En De Yerba creemos que la mejor garantía de integridad en la producción de alimentos procede siempre del conocimiento directo entre el consumidor y el productor. Por eso no exigimos que los ganaderos que participan en la plataforma tengan ningún sello o certificación (algunos desean hacerlo y otros no, y nosotros respetamos todas las opciones).

Existen las indicaciones geográficas protegidas (I.G.P.), que son denominaciones que hacen referencia a la zona de procedencia de los animales, por ejemplo “Carne de la Sierra de Guadarrama”. Existen denominaciones de origen (D.O.) que hacen referencia a una zona y una raza típica, por ejemplo “Carne de Morucha de Salamanca”. Existen etiquetas de criadores de una raza, independientemente del origen de la producción, por ejemplo “Carne de berrenda”. Y también hay indicaciones referidas a la forma de producir, por ejemplo “Carne de producción ecológica”. Esta es la certificación habitualmente más valorada, ya que atiende a aspectos relativos a la sostenibilidad medioambiental de las prácticas ganaderas, al bienestar animal y a la salubridad de los alimentos.

El sello ecológico ofrece una garantía controlada del origen del producto, pero es voluntario, de modo que puede haber ganaderos produciendo de acuerdo a la normativa  y no estar inscritos, aunque su  producto sea equiparable a otro producto certificado con el sello.

Desde la plataforma De Yerba te proponemos que como consumidor te impliques y visites las granjas, preguntes y te informes. Los productores de nuestra red están comprometidos con una gestión acorde con nuestro Compromiso De Yerba y con una política de transparencia. Siempre responderán a tus preguntas y dudas. Pero si en tu proceso de búsqueda de un productor de carne de pasto decides que prefieres consumir alimentos con certificación ecológica, queremos que tengas toda la información para saber si un productor en concreto cumple con tus necesidades. Por eso siempre encontrarás el identificativo de producción ecológica en la ficha de los productores certificados.

 

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Icono identificativo de la producción ecológica europea. Si la ficha de tu productor tiene este icono significa que está inscrito en el programa de certificación de su comunidad autónoma.

 

También entendemos que cuanto mayor sea la diversidad de razas, espacios naturales donde se crían los animales y formas de manejo, mayor será la diversidad en los sabores y propiedades nutritivas de la carne, es decir lo opuesto a la uniformidad de la producción industrial, que busca la uniformidad en todos los aspectos (sabor, textura, tamaño, color, etc).

Entre los ganaderos de la red De Yerba encontrarás vacas de razas limousin, avileña, charolais, salers, albera, highland, cerdo ibérico, cordero ripollés, etc. Algunos poseen el sello ecológico, otros están en reconversión a ecológico y algunos progresando en la transición hacia unas prácticas acordes con nuestro compromiso.

De Yerba no exige el sello ecológico, pero sí una alimentación y gestión de los rebaños equiparable o una clara intención de avanzar hacia ese objetivo en un plazo de tiempo razonable (productor “en transición”). Las prácticas equiparables a las exigidas por la certificación ecológica deben complementarse con una alimentación basada en el pasto, que la normativa ecológica también fomenta pero en nuestro caso es aun más exigente. Por ejemplo, los rebaños de rumiantes destinados a la venta como carne 100% de pasto De Yerba no consumen nunca cereales ni leguminosas en grano.

Además, a veces los animales han sido criados con métodos ecológicos pero para que la carne lleve el sello deben haber pasado por un matadero y una sala de despiece inscritos como eco, y no hay muchos. Esto puede llevar a situaciones absurdas, antieconómicas y antiecológicas como tener que desplazarse con una partida de 50 pollos a 200 km hasta el matadero de aves más próximo inscrito, tener que retornar otros 200 km y luego hacer la distribución.

En De Yerba manejamos tres indicaciones propias:

  • Carne 100% de pasto. Aplicable solo a animales rumiantes (vacuno, ovino y caprino) que se gestionan en producción ecológica o asimilable y que no han comido cereales ni leguminosas en grano (ni harinas o piensos concentrados) durante toda su vida. Las madres del rebaño tampoco han comido grano durante, al menos, el período de gestación de sus crías destinadas a la venta como “carne 100% de pasto”, ni durante la lactancia.
  • Carne de pasto. En el caso de los rumiantes esta categoría es igual a la anterior, pero las madres pueden haber comido grano durante la gestación o lactancia. Esto ocurre en algunos casos en los que los ganaderos aun no han conseguido garantizar la salud óptima de las madres durante estos periodos de altas exigencias nutricionales, sin recurrir a una pequeña cantidad de cereal. Se considera una medida transitoria. En el caso de aves y cerdos, este identificativo significa que los animales se gestionan en producción ecológica o asimilable, y que se crían en libertad sobre pastos, utilizando rotaciones para que tengan acceso a la mayor cantidad de hierba fresca posible.
  • En transición. Son los productos de ganaderías que están cambiando su gestión hacia la producción agroecológica a pasto. Los animales aún pueden haber comido algo de grano, o pueden estar reconvirtiendo el alimento a ecológico, pero el pasto representa un alto porcentaje de su alimentación y se procura el acabado a pasto en los últimos meses de vida del animal. Los productores en transición de la red De Yerba se comprometen a trabajar por alcanzar las categorías “de pasto” o “100% de pasto” en el menor tiempo posible.

 

Finalmente “DeYerba, La Carne de Pasto” es una marca registrada que sólo pueden utilizar los ganaderos inscritos en nuestra plataforma.

Para no añadir confusión al ya confuso panorama de marcas y sellos, en De Yerba estamos desarrollando un sistema de identificación por iconos para que de un vistazo puedas entender qué tipo de animal y manejo practica un ganadero en concreto. Esta identificación está en desarrollo y de momento disponemos de dos identificativos propios paralas categorías “carne 100% de pasto” y “en transición”. Permaneced a la escucha porque pronto publicaremos otra entrada para explicar los nuevos iconos y su significado.

 

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Ejemplo de identificativos utilizados en De Yerba para un productor de carne de vacuno ecológica y 100% de pasto.

 

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Ejemplo de identificativos utilizados en De Yerba para un productor de carne de ovino de pasto y cerdo en transición.

 

Toda esta información está siempre disponible para los clientes y podéis solicitarla a vuestro productor si tenéis dudas o interés. Recuerda que todos los perfiles de productores incluyen un formulario de contacto a través del cuál puedes comunicarte con él o ella. Pensamos que la transparencia, la relación de proximidad y confianza son formas de control de la producción y hacen la función de certificación participativa, con herramientas como las visitas a fincas.

En una próxima entrada hablaremos de la trazabilidad y de cómo saber con exactitud el origen de los animales.

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